管理栄養士のローカーボ・キッチン

石川県 栄養療法&糖質オフのカフェ

先週末、
石川県野々市市にある
野々市市情報交流館カメリアにて、
とりい皮膚科クリニック(野々市市)
オーソモレキュラー.jp主催で、
「女性を元気にする講演会」と題し、
栄養療法と糖質制限食の一般講演会が開催されました。

私は、
糖質制限食の安心、安全な実践方法について、
お話しさせていただきました。

定員100名のところ、
180名を超える方々にお集まり頂きました。

当ブログを見ていただいているという方とも
お会いすることができました。

とりい皮膚科の鳥居靖史院長をはじめ、
スタッフの皆々様、
会場の手配など運営に御尽力くださいました
株式会社MOYUの小坂浩美社長、
そして
お集まりいただきました皆々様、
心より御礼申し上げます。
有り難うございました。

株式会社MOYUでは、
「金澤MOYU工房」で、
糖質制限をやさしくサポートするための
低糖質のパンの開発と販売を行われています。
原料はすべて厳選した国産のみ。
添加物(イーストフード)未使用、
地元お酒粕とおからを使った、
美味しい糖質オフのパンが紹介されました。


前日は
石川県で栄養療法を治療に取り入れておられる
医師や医療機関のスタッフに向けて、
糖質制限理論を用いた栄養指導について、
お話しさせていただきました。

糖質制限の実践は、
病態や目的、
対象によって、
糖質の制限の具合を整理する必要があると考えています。

そしてもっとも大事なのは、
糖質制限した結果、
食べる栄養の質と量について、です。

糖尿病や肥満がある方にとって、
糖質制限の仕方は、
基本、
ゆるく、
ではなく、
3食、主食抜きのほうが、
効果的です。

しかし、やせがあって、運動されていたり、
消化吸収能力が少ない方には、
エネルギー確保の方法を、
丁寧に注視し、
提案する必要があります。

長年、高血糖を患っていた方は、
糖質制限をすればリアルタイムに
血糖コントロールは叶いますが、
尿中ミネラル排泄促進による心不全などへの予防対策、
「高血糖の記憶」に対する抗酸化対策なども、
考えておく必要があります。

ひとりひとり、
採血結果を見ながらの対応が不可欠です。

機能性低血糖症で
筋肉量が少なく、
やせがある方は、
糖質からのエネルギー摂取を
考えなくてはならない場合もあります。

そのような
個々人の病態、目的にあわせた
栄養指導の進め方を、
医師やスタッフ向けにお伝えする機会が
増えてきましたが、
今後も、需要があれば全国を回りたいと考えています。

金沢でのスタッフセミナーの前に
みらい病院(金沢市)
毛利郁朗副院長と奥様のお心遣いで、
糖質制限ランチをいただきました。

みらい病院では、
病院にいるとは思えない、
併設されたお洒落なカフェ
「クイーンオランジェ」で、
糖質制限ランチがいただけます。

これがとても美味しくてびっくりです!!

日替わりランチは週替わりで内容が変わるそうで、
このときは
(A)「鶏むね肉の真空調理
 バジルソース イタリアンオムレツ添え」
(B)「カニクリームコロッケ」
から選べます。

ランチの前菜
生ハム、ゆで卵もたっぷりです。
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ランチのスープ
アーモンドミルクのスープに
かき回すと、ホクホクいい具合の食感に火入れされた
ブロッコリーがたっぷり出てきます!
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ランチのメイン
真空調理のため胸肉がとてとしっとり、、
バジルソースもコクがあってとても美味しいです!
IMG_2020.jpg


ランチのデザート
チーズケーキ、ガトーショコラ、バニラアイス、マロンプリン
から選べます。私はバニラアイスにしました。
通常のバニラアイスより卵を多く使って特注で作ってもらっているそうです。
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ランチのほか、
低糖質パスタ、
赤身のオージービーフを使ったステーキなどの牛肉料理もあります。
こちらは
牛丼
IMG_2019.jpg
お肉が、旨味、かみごたえが素晴らしく、
食べ始めると、止まりません。
丼のごはんは、お豆腐ですが、
この豆腐の大きさや水切り具合が絶妙です。

その他のデザートはこんな感じです。

ガトーショコラ
IMG_2021.jpg

マロンプリン
IMG_2023.jpg

美味しさもさることながら
ボリューム満点で食べきれないほど充実したランチ定食は
前菜、スープ、メイン、デザート、食後の飲み物がついて
1200円

ほとんど儲けはないとのことでした、、、
そうですよね、、
これだけタンパク質、野菜たっぷりで、
食材も、バター、アーモンドミルク、「ラカントS」など
安心、安全を考えると安くは抑えられない部分もあります。

それでも
地域の皆さんの健康に
糖質制限や、タンパク質など栄養の大切さを伝えられればという、
みらい病院の先生方やスタッフの皆さんの想い、
じーんときてしまいました、、。


セミナーや講演会の中でもお話ししましたが、
基本、目的に合わせて
主食を抜くなどで日常、糖質制限を実践しておけば、
例えば、
特別な日は地酒を楽しむ、
新米の季節には白米ごはんを楽しむ、
和菓子とお茶でブレイクタイムを楽しむなど、
できるだけ添加物や酸化油脂や
トランス脂肪酸など栄養ではないものがついていない、
良い糖質を、
(結果的に糖質だけでなく食物繊維や栄養も摂取できる糖質を)
ハンドリングしながら、
楽しむときがあってもよいと考えます。
(米好きの私は、新米は楽しみにしております!!)

肥満や糖尿病など生活習慣病の改善のみならず、
予防のためにも未病のうちから
できるだけ食後高血糖を防ぎながら、
メリハリをつけながら、
精製加工された糖質の過剰摂取を防ぎ、
タンパク質や脂質、ビタミン、ミネラル、食物繊維など
栄養=おかずも良質なものを選び、
安心、安全に続けていくことが大事です。

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フレンチ

昨夜、久しぶりに、家族と
ビストロ「サンルスー」(東京・西荻窪)へ。

フレンチは、
付け合わせの
マッシュポテトやフライドポテトなど
じゃがいも料理と、
バケットさえ気をつければ、
魚や貝類、さまざまな種類の肉、内臓、
そして野菜やきのこなど、
食材自体、
糖質オフのものばかりですし、
オイルも、
バターかオリーブ油なので、
健康的ですね。

まあ、
付け合わせのじゃがいもや、
バケット1切れをつまんだところで、
糖質量は、
ごはん茶碗1膳よりはるかに少ないですが。

そして、
フレンチに欠かせないワインも、
醸造酒ですが血糖値の上昇がないと言われています。
むしろポリフェノール効果も期待できますね。

しかし、ワインのポリフェノール単体ではなく、
バケットでお腹を膨らます食事ではなくて、
肉や魚介、卵や、野菜、きのこなど、
さまざまな食材を組み合わせ、
良質な油脂を使い、
ワインとともに、
ゆっくりと会話を楽しみながらの食卓にこそ、
フレンチパラドックスの本質があるのかもしれません。


さんるすー

写真は、以前ランチで伺ったときの、
牛はらみのステーキですが、
ディナーでは、
前菜、
メインともに、
それぞれ、
20種類はあるかな、
その中から1つずつ、好きなものを選びます。
これにデザートが選べて、
5000円ほどです。
(選ぶ料理によって、例えばプラス300円など、プラスされるものもあります)

昨夜は、わたしは、
前菜は、
オマール海老、天使の海老と野菜のテリーヌ
メインは、熊本県産 赤牛のステーキにしました。

ディナーのデザートは、
チーズも選べるので、
糖質オフ中も安心です。
このチーズもまた、素晴らしいです!
たくさんの、めずらしい種類のチーズの中から、
好きなものを好きな種類、選べます。
わたしは、
毎度、大好物のエポワスをチョイス。
そして昨夜は、コンテもプラスしました。

リーズナブルなのに、
盛りつけも、
サービスも、
食材の質も、
そして何より、
美味しい!という感動が味わえるお気に入りのビストロです。
ご近所の方、おすすめですよ〜!!

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ミケイラの糖質オフコース料理

先週、土曜日、
香川県(高松市)の
レストラン「ミケイラ」
http://www.clubmikayla.com/main/
で、
桑島内科医院
桑島靖子先生と、
クリスマスランチの会で、
講師をつとめさせて頂きました。

ご参加頂きました皆様、
有り難うございました。

「ミケイラ」で頂いた糖質オフランチは、

■前菜
小豆島のオリーブを食べて育った
オリーブハマチのカルパッチョ
アボカドとブロッコリーのタルタルソース

前菜


■魚料理
生ハムで巻いた真鱈のソテー
コンソメスープとともに

魚料理



■肉料理
元気豚 肩ロースの低温ロースト
メーテルバター添え

肉料理


■パン
自家製ソイブレッド

■コーヒー

これで糖質量9.1g!
低いですね〜。

これに、今回は、
特別デザートがつきました。

■デザート
菓子工房「ルーブ」特製
糖質オフのクリスマスケーキ、
ブッシュドノエルを切り分けて。

ケーキ

先日もご紹介しました
こちらの糖質オフのクリスマスケーキですが、
すぐに完売の後、
追加で作って頂いたのですが、
そちらも完売となりました。

ご購入頂きました皆々様、
有り難うございました。

やっぱり、
本当に美味しいです!
ふわふわのココア風味のケーキです!
来年もまたご紹介できたらと思います。

ミケイラでは、
糖質オフコース料理は、
その時々の食材で、
予約すれば
ランチでもディナーでも頂けるとのこと。

瀬戸内の旬の食材を使用するため、
糖質量は、
そのときどきで変わってきますが、
20g以下がモットーです。

ロケーションは、こんな感じ。
目の前には美しい瀬戸内の海が広がります。

ミケイラ


中国、四国地方の方、
あるいは、
ご旅行などで四国方面に行かれる方、
おすすめです!

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かしわ

ご無沙汰しております。
なかなか、更新できません、、。

先月末から、
少しお仕事が落ち着き、
栄養素について勉強でき、
順調にブログも更新でき、
プライベートでは、
お酒以外で、
唯一みつけた趣味
ヨガ
にハマっておりましたが、
この1週間ほど、
まったく行けず、、
年末に向け、
仕事が重なっております、、。

ブログ、
何を書こうかと考えていると、
ますます更新できなくなるので、
昨夜行った、
おすすめの
糖質制限な外食情報です。

「かしわ 渋谷ヒカリエ店」
http://tabelog.com/tokyo/A1303/A130301/13140093/

秋田比内地鶏をシンプルに焼いただけ。
辛味だれ、ごまだれなど、
数種類の
好みのたれで頂きます。

むね肉ともも肉を頂きましたが、
歯ごたえがサイコーです。
皮もパリっとしていて、
とても美味しいです。

「新鮮巻き野菜」というものを頼むと、
長細い木箱に
金時草、春菊、三つ葉、サニーレタス、人参草、包草、
ホワイトセロリ、クレソン、かいわれ、きゅうり、
葉わさび、みょうが千切り、赤じくホウレンソウ、
白髪ねぎ千切りなどが
ど〜んと美しく盛られていて、
一人前 1,030円。

この野菜に巻きながらお肉を頂くと、
これまたさっぱり、
お肉おかわり必至です。

鉄板焼き屋なので、
〆にお好み焼きを頼む方もおられますが、
鶏肉とたっぷり野菜で
十分、満足ですよ。

お酒は、
ハイボールも、焼酎もあります。
ワインもありますよ〜。
昨夜は白ワイン1本、空けました。

明日はヨガに行けるように、
本日中に、
締め切り間近のお仕事を仕上げたいと思います!

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糖質オフ料理とスイーツのご紹介

先日の土日、
東京から高松へ、
高松から山形へと、
日本列島の半分?!
の大移動をしておりました。

投薬だけでなく、
ヒトの、体も心もすべてをつくる「栄養素」を整えるという
栄養療法を積極的に治療に取り入れておられる医師が、
世界に多くおられます。
もちろん、日本にも。

栄養療法の食事の基本は、
糖質を控える食事です。

糖質メインの食事は、
血糖の乱高下と、
たんぱく質や脂質、ビタミンやミネラルなど、
肉や魚介に豊富な栄養の不足を引き起こすためです。

そしてこの度、
栄養療法を治療に取り入れておられる
医師とご一緒させて頂く機会を頂き、
食事会&セミナーに参加し、
大柳は、糖質制限の実践について、
とくに食物繊維の確保やおかずの組み合わせ方、
手軽な味付けに関して、お話してきました。

5月31日
香川県・高松市の
桑島内科医院
桑島靖子先生とご一緒に、
レストラン「ミケイラ」で、
糖質制限ディナーコース。

予約すれば、
糖質制限のコース料理を、
ランチでもディナーでも頂けるそうです。

目の前は、瀬戸内海の静かな美しい海。
夕暮れ時は、沈む夕日が幻想的です。

お料理はこんな感じ。

ミケイラ前菜

前菜。


ミケイラパン

可愛らしい一口サイズのパン。
大豆の粉で作られたそうです。
香ばしく、食べやすく美味しいパンでした。


ミケイラ魚

魚料理。



ミケイラ肉

肉料理。

デザートには、
香川県・高松の菓子工房「ルーヴ」さんの
糖質制限生チョコレートとチョコレートケーキ、
そして試作中のアイスクリームの盛り合わせが出されました。

写真、とり忘れ、、、。

というのも、わたくしは話をさせて頂いた後、
急ぎ会場を後にし、
マリンライナーで岡山に入り、
岡山から最終の新幹線で東京に戻らなくてはならないため、
バタバタしてしまいました。

無事、最終の新幹線に乗れ、
東京駅に23時30分につきましたが、
自宅まで帰っていたら、
明日朝の、
山形行きに間に合わない、
ということで、
東京駅近くのホテルに宿泊し、
翌日、7時の新幹線で山形へ。

6月1日
山形県・山形市の
十日町ようこクリニック院長
深瀬洋子先生とご一緒に、
カフェ&ダイニング「クックレイ」で、
低糖質ランチコース。

こちらも、予約すれば、
低糖質のコース料理を、
ランチでもディナーでも頂けるそうです。

お料理は、こんな感じ。


たかはし前菜

前菜。



たかはしスープ

スープ。


たかはしパン

パン。
やはり、きなこやおからなど大豆が主成分とのこと。


たかはしメイン

メイン。



たかはしデザート

デザート。


カフェ&ダイニング「クックレイ」さんでは、
糖質を控えたプリン、ゼリー、ケーキなど
スイーツが何種類も並んでいて、
テイクアウトできます。
http://r.gnavi.co.jp/hk69j6dv0000/

香川県・高松のミケイラさんのHPはこちらです。
http://www.clubmikayla.com/main/


そして今回、
高松、山形の菓子工房さんにお願いし、
糖質を控えたスイーツを、
大柳が監修させて頂きました。

チョコレートケーキ、
生チョコレート、
チーズケーキ、
ができました。

こちらのサイトで購入できます。
「オーソモレキュラー.jpモール」
http://www.orthomolecular.jp/shop/shop1/html/


高松、山形のお近くの方は是非、レストランで、
糖質制限コース料理を!

スイーツに関しましては、
「オーソモレキュラー.jpモール」で!
http://www.orthomolecular.jp/shop/shop1/html/

美味しく、甘いひとときを、お楽しみ頂けましたら幸いです。

スイーツは、
糖質制限中の方のギフトにもおすすめです。

最後に、
山形から東京へ帰る新幹線を待っている間に、
駅ビルの郷土料理居酒屋さんで、
酒豪女性スタッフと30分1本勝負。

山形郷土料理

わらび。
もって菊のおひたし。
エイヒレの煮付け。

美味しかった!!

で、ギリギリ新幹線に乗り込み、
酒豪女性スタッフと2次会。

山形帰り新幹線

スモークされたゆで卵。
笹かまぼこ。
わたくしは、ハイボール。
彼女は、ワイン。

夜、自宅に戻り、
家族より、
愛猫ナターシャ、
通称なたやんの顔をみて、
一段落。


そして翌朝、
クリニック勤務に持参したお弁当。

山形食材お弁当

山形県産の野菜などを扱う直売所でお土産に買って帰った
わらび、
ブロッコリー
きのこを使って、
食物繊維=ボリュームをしっかり確保。
卵、鶏肉でたんぱく質を確保。

もちろん、主食はありませんが、
栄養も食べ応えも大満足のお弁当になりました。


香川県・高松のミケイラさん
http://www.clubmikayla.com/main/

カフェ&ダイニング「クックレイ」さん
http://r.gnavi.co.jp/hk69j6dv0000/

糖質制限スイーツ
http://www.orthomolecular.jp/shop/shop1/html/

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