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管理栄養士のローカーボ・キッチン

ごはんというエネルギー

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昨年、初夏に撮影した、
山梨県 蛭ヶ岳山頂からみた富士山。

今年は、トレッキングに行けていません。
暑かったですしね、、
最近は、熊もこわいですね、、

トレッキングに出かける早朝、
前夜から宿泊していた山荘で、
朝ごはんとして、
パンとバナナが出ました。
わたしは、どちらも食べずに、
前日、購入しておいた雑穀入りのおにぎりを1個と、
アミノ酸、ビタミンなどサプリメントのみ飲んで出かけました。

運動する際には、
糖質は、脂質に比べて、
消化が良く、手っ取り早いエネルギー源となります。

本日、
第100回全国高校野球選手権大会、決勝戦ですが、
秋田県立金足農業高等学校の選手も、
秋田のお米「あきたこまち」の差し入れでエネルギーチャージしているそうです。

エネルギー源としての主食には、
お米は向いていると考えます。

小麦に含まれるタンパク質に比べて、
米に含まれるタンパク質は
アレルギーになりにくいのが特徴です。

さらに、できれば、
ハレの日ではなく、
日常、食べる米は、
コシヒカリやミルキークイーンなどの
各県の農業試験所で
安定的に良い食味、粘り、甘みを追求して、
品種改良された米ではなく、
せめて江戸時代くらいに食べられていた、
品種改良される前の古代米くらいにさかのぼって活用するのもありかと考えます。

古代米は、
品種改良された米のように、
もちもち感や、甘み、粘りはなく、
パサパサとあっさりした食感です。

米のでんぷんは、
もちもちした食感のもと「アミロペクチン」

パサパサとした食感のもと「アミロース」
で構成されますが、
もちもちした食感のもと「アミロペクチン」は血糖値が上がりやすく、
パサパサとした食感のもと「アミロース」は血糖値が上がりにくいのが特徴と言われています。
(すでにどの程度、血糖調整異常があるかないかで、個人差があると思います。
そして我が家の糖尿人は、糖質の質はもはや関係なく、糖質の量に比例して血糖値が上がります、、、)

古代米は「アミロース」が多いため、
パサパサとあっさりした食感ですが、
現在、多く流通している米は、
もちもち感や、甘み、粘りのある米にするために、
「アミロペクチン」を多く含むよう品種改良して、
「低アミロース米」にされているわけです。

不自然なことをすると、
そのしわ寄せは、
余計、面倒なことになって
いずれどこかに返ってくるような気がします。

熊本県の自然農法家が
本来、私達が昔から食べてきたお米として
昔のお米の特徴を引き継ぐ【ミナミニシキ】に着目し
農薬も肥料も使用しない自然栽培米水田で自家採種を続けています。
毎日、エネルギーが必要な方は、
糖質を摂取するとしても、
このような、自然なものが無難かと考えます。
https://natural-farming.jp/menu4.html

我が家のぬか漬けのぬかは、
ここから取り寄せている無農薬のミナミニシキの米ぬかです。

肥満がなく、
運動する方は、
毎日、摂取する糖質は、
できるだけ自然なものを選び、
しかし、その前に、
魚や大豆製品などのタンパク質や、
季節の野菜や海藻、きのこ、こんにゃくなどの
食物繊維たっぷりのおかずをしっかり確保し、
タンパク質やオメガ3系の脂質などは、
エネルギーではなく、
心身の材料にまわしておきたいですね。

最後に。本日のなたやん。
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丸まってま〜す
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コメントコメント


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さんまの黒酢煮のパウチ

こんにちは。
以前高松での講演会に先生が来られていた時、拝聴させていただきました。
ブログもよく見させていただいています。
さて、お聞きしたいのですが、昼食等で準備されている「さんまの黒酢煮」のパウチというのは、コンビニで売っているものですか?

お弁当を持たない日は、コンビニで昼食を準備するのですが、なるべくトータルで糖質を抑えて、タンパク質をとれるものを買うようにしています。
最近、「7ー11」のコンビニで販売されている「炙りしめさば」にハマっています。おいしいですよ。

うどん県民なので、自分的には週末には麺類もOKとしていますが、できるだけ偏らないよう心掛けています。

まだまだ暑い日が続きますが、ご自愛のうえ、ご活躍のほどお祈りいたします。

しんみー | URL | 2018/08/22 (Wed) 15:40 [編集]


Re: さんまの黒酢煮のパウチ

しんみーさま
コメント有難うございます!
> 以前高松での講演会に先生が来られていた時、拝聴させていただきました。
そうでしたか!
> ブログもよく見させていただいています。
ありがとうございます!
「さんまの黒酢煮」コンビニでは売っていないのですが、
アマゾンなどで買えます。
記事にしましたよ!
これからも宜しくお願いします!

tamami oyanagi | URL | 2018/08/23 (Thu) 11:18 [編集]


 
 

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